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LE BISTROT VIGNERON 2018, avec Jean Philippot

Pour la 3ème année, le Bistrot Vigneron rallume les fourneaux et débouche les bouteilles – les lundis d’été ! 

Clément de Béarn et Jean Philippot Chef privé, deux amis d’enfance se retrouvent 15 ans plus tard … s’associent et proposent 6 soirées uniques dans un cadre hors du temps.

 

Les lundis 2, 9, 16, 23, 30 juillet & 6 août 2018
Diner Menu Unique / 34€ Hors Vin / Végétarien sur demande
Réservation : 06 66 54 22 66.   Réserver ici !

 

Voici les Menus !


LUNDI 23 JUILLET – complet


Le Gravlax de truite de la vallée de la Buèges, coriandre tout juste germée, pickles de choux rave, crémeux petit pois / menthe et vinaigrette citron poivrée.

Le filet mignon de porc en croute, pressé de pomme de terre, jambon Serrano, mousseline de cèleri, huile d’olive persillé et jus vigneron.

Minestrone de fraise et rhubarbe, crème légère citron vert, meringue moelleuse, sorbet marbré framboise et rhubarbe.

 

LUNDI 30 JUILLET – complet

Gaspacho de melon de pays, bille de melon, jambon Serrano et sorbet muscat de frontignan 

Le pavé de cabillaud rôti, risotto safrané façon <paella>, moule juste ouverte, jus marinière.

Le baba imbibé au jus de fraise, crème légère à la vanille et réduction de fraise au thym. 

 

LUNDI 6 AOUT

Le duo de gambas, croustillantes et en tartare, guacamole d’avocat et coulis passion. 

Le filet de daurade au four, confit d’oignon au thym, espuma de pommes de terre et chips de lard. 

Les pêches marinées au vin de framboise, crème au basilic et sorbet framboise.