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LE BISTROT VIGNERON 2019

LE BISTROT VIGNERON 2019

Pour la 4ème édition, on rallume les fourneaux
avec Jean
Philippot 

Clément de Béarn – vigneron au Château de Jonquières et Jean Philippot – chef Montpelliérain, deux amis d’enfance se retrouvent et s’associent une nouvelle fois pour proposer 4 soirées dans un cadre unique : la cour renaissance du château. Cette table éphémère permet aux amateurs de déguster, au mieux, les cuvées du domaine. Dès leur arrivée, les participants peuvent visiter le parc et les cours du château sublimés par la lumière du soleil couchant.

– LES MENUS –

Lundi 22 et Mardi 23 juillet  

* Maquereau mariné citron et soja, riz croustillant, tomates couleurs, pastèque compressé, coriandre fraiche, eau de pastèque à l’huile d’olive et pickles de radis daïkon.
* Tranche de filet de cannette, croquette de polenta, poêlé de cerises, crème de petit pois et jus de canard au miel épicé.
* Biscuit moelleux aux amandes, abricots infusés à la verveine et ganache montée au chocolat au lait, caramel beurre salé, sorbet abricot.


Lundi 29 et Mardi 30 juillet

* Gravlax de bœuf asiatique, carpaccio de concombre, melon de pays et copeaux de fenouil, suprême de citrons jaunes et crème légère citron vert, huile de basilic.
* Le médaillon de lotte rôti, minestrone de légumes au herbes fraiches, moules justes ouvertes et copeaux de chorizo de Bellota, panisse et crème d’olive noire.
* Fraicheur de pèches de pays au jus de framboises, panna cotta sur une fine pâte sablée, glace à la vanille de Madagascar.


50 € de la mise en bouche au dessert, toutes boissons comprises

Réservation : 06 66 54 22 66 (appel et texto)

Vins Biologiques  en AOC Terrasses du Larzac
34725 Jonquières, à 30 min de Montpellier.


Viticulture biologique ?

La viticulture biologique renonce aux pesticides, herbicides et produits de synthèse ; et n’utilise pour protéger la vigne que des éléments présents dans la nature comme le soufre et le cuivre. Les seuls traitements permis sont les produits de contact – lessivables par la pluie – qui ne pénètrent donc pas dans la plante.

Le désherbage se fait mécaniquement – parfois même manuellement ! – à l’aide d’un cadre de labour qui vient couper les racines de l’herbe dans les rangs. Entre chaque souche, un autre outil, l’inter-cep, effectue ce même travail. Si vous croisez un peu d’herbe dans une vigne, n’ayez crainte, elle est « propre », en pleine forme et préserve sa bio diversité. Maîtriser l’enherbement permet, en outre, de ne pas concurrencer la vigne en eau et nutriments !

En cave, la vinification biologique se traduit par la limitation des intrants durant la fermentation et par une réduction des doses de soufre – les fameux sulfites; celui-ci restant cependant bien autorisé. Pour rappel, il protège le vin contre l’oxydation et en préserve toutes les qualités gustatives ! C’est ainsi que faire du vin à partir de raisins ultra sains, vendangés et triés manuellement est la meilleure méthode pour limiter l’ajout de sulfites.


Evènementiel au Château

Le domaine accueille vos événements et réceptions.

-> Autour du vin : groupe d’amis, famille, dégustation ou amateurs de belles pierres ; organisez une visite historique, visite des chais et dégustation des vins suivie d’un « grignottage terroir. » (50 pers. max)

-> Mariage en journée : jusqu’à 200 personnes, nous organisons vos cérémonies dans la cour d’honneur, vos déjeuners de mariage ou vins d’honneur. Malheureusement, étant au coeur du village, nous ne faisons pas de soirée de mariage.

-> Séminaires d’entreprise : jusqu’à 30 personnes, dans une salle équipée au 1er étage du chateau. Repas possible et 4 chambres sur place. Activités Team Bulding proposées : Visite & dégustation des vins et Escape Game.

Contactez Charlotte  :  email /  06 66 54 22 66


Horaires du Caveau

En cette période d’automne hiver, nous vous recevons du lundi au samedi de 10h à 12h et de 14h à 18h. Afin de vous recevoir du mieux possible, n’hésitez pas à nous contacter.

Charlotte de Béarn  : 06 66 54 22 66


Bon cadeau 2019

Pour faire plaisir à vos proches, offrez un séjour oenotouristique : nuit en chambre d’hôtes, visite des chais et dégustation des vins, bouteille et apéritif sur la terrasse.

A partir de 105 €, demandez un devis à Charlotte par email