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Bistrot Vigneron 2018

Pour la 3ème année, le Bistrot Vigneron rallume les fourneaux et débouche les bouteilles !

Clément de Béarn et Jean Philippot Chef privé & événementiels, deux amis d’enfance se retrouvent 15 ans plus tard … s’associent et proposent 6 soirées uniques dans un cadre hors du temps.

Les 2, 9, 16, 23, 30 juillet & 6 août 2018
Diner Menu Unique / 34€ Hors Vin / Végétarien sur demande
Réservation : 06 66 54 22 66

Voici les Menus !

LUNDI 23 JUILLET – complet

Le Gravlax de truite de la vallée de la Buèges, coriandre tout juste germée, pickles de choux rave, crémeux petit pois / menthe et vinaigrette citron poivrée.

Le filet mignon de porc en croute, pressé de pomme de terre, jambon Serrano, mousseline de cèleri, huile d’olive persillé et jus vigneron.

Minestrone de fraise et rhubarbe, crème légère citron vert, meringue moelleuse, sorbet marbré framboise et rhubarbe.

 

LUNDI 30 JUILLET – complet

Gaspacho de melon de pays, bille de melon, jambon Serrano et sorbet muscat de frontignan 

Le pavé de cabillaud rôti, risotto safrané façon <paella>, moule juste ouverte, jus marinière.

Le baba imbibé au jus de fraise, crème légère à la vanille et réduction de fraise au thym. 

 

LUNDI 6 AOUT

Le duo de gambas, croustillantes et en tartare, guacamole d’avocat et coulis passion. 

Le filet de daurade au four, confit d’oignon au thym, espuma de pommes de terre et chips de lard. 

Les pêches marinées au vin de framboise, crème au basilic et sorbet framboise. 

 

 


Viticulture biologique ?

La viticulture biologique renonce aux pesticides, herbicides et produits de synthèse ; et n’utilise pour protéger la vigne que des éléments présents dans la nature comme le soufre et le cuivre. Les seuls traitements permis sont les produits de contact – lessivables par la pluie – qui ne pénètrent donc pas dans la plante.

Le désherbage se fait mécaniquement – parfois même manuellement ! – à l’aide d’un cadre de labour qui vient couper les racines de l’herbe dans les rangs. Entre chaque souche, un autre outil, l’inter-cep, effectue ce même travail. Si vous croisez un peu d’herbe dans une vigne, n’ayez crainte, elle est « propre », en pleine forme et préserve sa bio diversité. Maîtriser l’enherbement permet, en outre, de ne pas concurrencer la vigne en eau et nutriments !

En cave, la vinification biologique se traduit par la limitation des intrants durant la fermentation et par une réduction des doses de soufre – les fameux sulfites; celui-ci restant cependant bien autorisé. Pour rappel, il protège le vin contre l’oxydation et en préserve toutes les qualités gustatives ! C’est ainsi que faire du vin à partir de raisins ultra sains, vendangés et triés manuellement est la meilleure méthode pour limiter l’ajout de sulfites.


Evènementiel au Château

Le domaine accueille vos événements et réceptions.

-> Autour du vin : groupe d’amis, de famille, de dégustation ou amateurs de belles pierres, organisez une visite historique, visite des chais et dégustation des vins suivie d’un « grignottage terroir. » (50 pers. max)

-> Mariage en journée : nous organisons vos cérémonies dans la cour d’honneur, vos déjeuners de mariage ou vins d’honneur. (200 personnes max). Malheuresement, pas de soirée au domaine.

-> Séminaires d’entreprise (jusqu’à 30 personnes) : salle de 70m² équipée. Repas et chambres sur place.

Contactez Charlotte  :  email /  06 66 54 22 66


Horaires Du Caveau

Du lundi au samedi de 10h à 12h et de 14h à 18h30. Dimanche et jours fériés sur rendez-vous.

Contact : 06 66 54 22 66


Bon cadeau 2018

Pour faire plaisir à vos proches, offrez un séjour oenotouristique : nuit en chambre d’hôtes, visite des chais et dégustation des vins, bouteille et apéritif sur la terrasse.

A partir de 105 €, demandez un devis à Charlotte par email